La alcachofa es una de las plantas más ricas en minerales esenciales como calcio, hierro, magnesio y potasio.

Además, es una buena fuente de fibra y contiene cinarina, un compuesto con efectos beneficiosos en el hígado. Este compuesto amargo, presente en las hojas, ayuda a mejorar la función hepática y de la vesícula biliar, favorece la secreción de jugos gástricos y contribuye a reducir el colesterol en la sangre. En cuanto a la digestión, la alcachofa es alta en fibra, lo que ayuda a prevenir el estreñimiento. En dietas de adelgazamiento, es útil para evitar la retención de líquidos y promover la eliminación de grasa a través de la bilis.